La Pizzaiuoli School

Promossa da Apn, attua corsi / master per pizzaiuoli professionisti e appassionati.



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IN PROGRAMMA:

MASTER: PIZZA FRITTA E I FRITTI NAPOLETANI

Docente: Simone Fortunato

MASTER PER PIZZAIUOLO PROFESSIONISTA

E’ rivolto a: pizzaioli, rosticciere, asporto.

Saranno trattati i seguenti elementi: impasto, lievitazione, maturazione, lavorazione, staglio, stesura, condimento, cottura della pizza fritta e dei fritti della tradizione napoletana

Data: 28-29 giugno

Orari: 14:00 18:00

Costo: 300€

Disponibile anche on line

Sarà rilasciato attestato di partecipazione!


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CORSO DI PIZZAIUOLO PROFESSIONALE

A CHI SI RIVOLGE:  I nostri Corsi di formazione professionale per pizzaiuoli sono assolutamente unici in Italia e nel mondo, sono rivolti a coloro che seriamente intendono investire nel proprio futuro professionale apprendendo dai migliori docenti e dai più importanti Maestri Pizzaiuoli napoletani.
COSA IMPARERAI GIORNO DOPO GIORNO:  Un percorso che conduce alla conoscenza dei territori e delle materie prime, delle tradizioni e delle tecniche più rinomate, dei valori della nutrizione ed alla padronanza delle normative in materia.Obiettivo è offrire una esperienza formativa di alto profilo in grado di generare una figura professionale in uscita capace di confrontarsi ed operare ai più elevati standard richiesti dal mercato del lavoro.
MODALITA’ DI APPRENDIMENTO:   

DOCENTI:  Alla “cattedra” illustri maestri pizzaiuoli, membri onorari dell’Associazione Pizzaiuoli Napoletani, docenti universitari e professionisti del settore con esperienza pluriennale e curriculum di rilievo, che affronteranno con competenza i molteplici argomenti, fondamentali per la formazione di una figura professionale in uscita realmente in grado di poter operare sul mercato.


VINCENZO PELLONE

GENNARO CERVONE

ADOLFO MARLETTA

UMBERTO FORNITO

VINCENZO GIUSTINIANI

RAFFAELE GIUSTINIANI MAURIZIO IANNICELLI

UMBERTO SALVO

ALBERTO BUONOCORE

DAVIDE CIVITIELLO

TERESA IORIO

SILVIO ZIGARELLI

ATTILIO ALBACHIARA

PASQUALE POERIO

VINCENZO CAPUANO

MARCO

AMORIELLO

SIMONE FORTUNATO

VALENTINO ANGELO TRAMONTANO


DOCENTE TEORIA: DOTT.SSA ROSANNA GIORDANO

DOCENTE FORMAZIONE SICUREZZA SUL LAVORO: DOTT. ROBERTO CIARAMELLA


DURATA:  8 ore al GIORNO per 20 giorni lavorativi.
Adatto e consigliato per coloro che approcciano per la prima volta al mondo della pizza.110 ore di laboratoriole attività di laboratorio collettive e/o individuali spaziano dalla preparazione dell’impasto (ingredienti lavorazione e dosi), alla lievitazione (tempi e dosaggio), passando per la preparazione (staglio, manipolazione, stesura e condimenti), la cottura (metodo per forni a legna, temperatura e tempi, attrezzi) culminando nella presentazione (sfornare e impiattare). Sono previste, infine, attività specifiche rivolte alla preparazione di pizza in teglia, pizza a metro e prodotti di panificazione affini.20 ore di teoriacenni storici sulla pizza napoletana;nozioni relative alla individuazione e scelta delle materie prime e delle attrezzature;cenni sugli aspetti gestionali e fiscali di una pizzeria;10 ore di visite aziendalivisite presso le aziende produttrici dei principali ingredienti della pizza napoletana volte a fornire importanti nozioni relative alla produzione delle farine, dei latticini, dei pomodori e dell’olio;20 ore di stagelo stage professionale, tenuto presso le più rinomate e storiche pizzerie napoletane aderenti all’APN, è finalizzato al completamento della preparazione con esperienza sul campo ed a stretto contatto con il Maestro Pizzaiuolo e con il pubblico reale.
Prezzo: 1950 + IVA 
POSSIBILITA’ DI RATEIZZAZIONE IN DUE TRANCE – 50% ACCONTO PRENOTAZIONE POSTO E 50% META’ CORSO.

NON SONO PREVISTI ULTERIORI COSTI AGGIUNTIVI
90% DEGLI ALLIEVI SONO ENTRATI NEL MONDO DEL LAVORO DELLA PIZZERIA.


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MASTER PIZZA SENZA GLUTINE

MASTER PER PIZZAIUOLO PROFESSIONISTA

DOCENTI: DAVIDE CIVITIELLOSTEFANO GUERIN

DATA: da definirsi

Il Maestro Pizzaiuolo Davide Civitiello e il tecnico Fioreglut di Mulino Caputo, Stefano Guerin, insieme per un Master a 4 mani dedicato al Senza Glutine.

Docenti: Davide Civitiello – Stefano Guerin

Saranno trattate le seguenti materie: approccio teorico alla celiachia e normativa in vigore; l’impasto senza glutine; il condimento per il senza glutine. 

Costo: 300 euro + Iva

Il corso si terrà in presenza presso la Pizzaiuoli School (Napoli, via Michele Parise). È disponibile anche on-line. Sarà rilasciato attestato di partecipazione.